菜花，又叫花椰菜，有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。它們是由甘藍演化而來，起源于歐洲地中海沿岸，在《時代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四。白、綠兩種菜花營養、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿卜素含量要高些。

　　≮功效≯

　　菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病幾度。據美國癌癥協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。

　　菜花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。

　　有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花。多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。

　　豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，并能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生。

　　≮適用人群≯

　　適合大眾食用，沒有特殊宜忌。

　　≮適用量≯

　　每餐70克。

　　≮特別提示≯

　　菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將共花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農藥。

　　吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利于營養的吸收。

　　不要煮得過爛。