進入夏季，氣溫升高，病原微生物繁殖活躍。食物品種、食品儲存條件相應發生變化。不良飲食習慣、食物儲存不當或誤食不安全食品均容易引發食物中毒。為防范和減少食物中毒事件的發生，確保廣大群眾身體健康和生命安全，特發布2022年夏季食品安全預警提示。

　　一、預防細菌性食物中毒

　　夏季是細菌滋生的活躍期，易發生細菌性食物中毒事件。食物要煮熟煮透，隔夜飯菜必須冷藏保存，食用前確保未腐敗變質，并加熱徹底后方可食用。

　　廣大群眾在外出就餐時，要選擇信譽度高、證照齊全的飯店，盡量選擇煮熟煮透的食物，慎用生菜涼菜，養成良好的個人衛生習慣，不喝生水，在烹調食物和進餐前要注意洗手。機關事業單位和企業食堂、學校食堂、建筑工地食堂等集體用餐單位必須完善廚房、原材料庫房、操作間的防蠅、防鼠、防塵、防蟲等設施，防控蒼蠅、老鼠、蟑螂等攜帶病菌污染食材引發的細菌性食物中毒事件發生。

　　二、預防野生菌中毒

　　夏秋季節是食用野生菌中毒的多發期，野生菌中毒臨床表現為劇烈惡心、嘔吐、腹痛，出現煩躁、幻視、幻聽等癥狀。如果中毒嚴重，對人體損害極大，會引發急性肝腎功能衰竭或導致休克甚至死亡的肝壞死和溶血性中毒。

　　大眾在食用野生菌時不要采摘或購買自己不熟悉的菌類，食用野生菌不要混雜，最好每次食用一種。加工時應先放在沸水中煮3至5分鐘，撈出后再用清水漂洗后再炒食。食用野生菌后如有惡心、頭暈、嘔吐、視物不明或幻視幻聽等癥狀，應立即前往醫院治療。醫療機構在積極搶救中毒病人的同時，應及時報告衛生健康部門和市場監管部門。嚴禁機關事業單位和企業食堂、學校食堂、建筑工地食堂等集體用餐單位，宴席承辦單位、農村自辦宴席等加工食用野生菌。社會餐飲單位應盡量不要加工銷售野生菌。

　　三、預防野花野菜野果中毒

　　當前，野花、野菜、野果生長旺盛，杜鵑花(木耳花)、金雀花、蕨菜、香樁、馬桑果等野花、野菜、野果大量上市，成為人們餐桌上的美食。但是，野生植物生長環境不可控，容易吸附有毒物質、受到農藥、重金屬、蟲卵及其他有害物質污染，加之一些野菜本身含有較強毒性，加工食用不當極易引起食物中毒。建議廣大群眾不隨意采摘、食用不認識、難以辨別、來源不明、異味嚴重、未食用過的野菜，不采摘加工食用生長環境條件差及公路周邊、污水河道附近的野菜，采摘田地、林間、公園草地及水生野菜時應注意防范是否噴灑過農藥或受污染，不生食山茅野菜，食用時要盡可能減少食用量，以防食用后中毒。

　　四、預防四季豆中毒

　　四季豆中含有紅細胞凝集素、皂素等天然毒素，這些毒素要加熱到100℃并持續一段時間后才能破壞，所以加工四季豆要燒熟煮透。四季豆中毒后表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀。發生中毒后，輕者只須靜臥休息，少量多次地飲用糖鹽水即可，重者要及時送醫院治療。

　　五、預防發芽土豆中毒

　　土豆在萌芽時期，因芽內含有毒物質龍葵素，攝入后易引起中毒。應注意把土豆儲藏在低溫無陽光直接照射的地方，不使用發芽和青皮土豆制作菜肴。家庭食用青皮土豆時，應完全削去0.2厘米以上厚度的皮肉并煮熟煮透，燒煮時加入少許醋，能夠破壞毒素。

　　六、預防農藥殘留引起中毒

　　夏日蔬菜蟲害大，菜農使用農藥的頻率高，采購蔬菜時要聞一聞蔬菜是否有農藥味，避免采購農殘大量超標的蔬菜。對能去皮的蔬菜應先去皮后再食用，蔬菜清洗前要先用果蔬洗滌劑浸泡10-15分鐘，或用自來水浸泡30-60分鐘，用清水沖洗干凈，降低蔬菜表面的農藥殘留量。

　　七、加大農村自辦宴席監管力度

　　各鄉鎮(街道)要加強對農村家庭自辦宴席監管，在疫情防控期間嚴禁舉辦農村家庭宴席，待疫情防控解除后，要加大監管力度，凡超過50人就餐的農村集體自辦宴席，舉辦者需提前24小時向所在地村委會(社區)申報。要充分發揮鄉鎮市場監管部門和鄉村食品安全協管員、信息員和鄉村醫務人員的作用，加強申報備案工作，指導群眾科學烹調、合理膳食，強化宴席食品衛生督查，防止群體性食物中毒事件發生。

　　八、加強宣傳，及時報告

　　各鄉鎮(街道)要充分利用廣播、微信、微博、抖音等新聞媒體，多種形式普及食品安全知識，強化食品安全宣傳，提高群眾的食品安全意識和飲食衛生意識。加大對防范野生菌和吊漿粑中毒等知識的宣傳力度，確保群眾飲食健康安全。一旦發生食物中毒，要立即到附近的正規醫療機構進行救治，不要亂服藥物，以免延誤病情。同時立即停止食用可疑食品，并予以保存以備檢驗。在治療急救病人的同時要保護好現場，以備有關部門進行現場調查，查處食物中毒事件。各級各部門要認真執行食物中毒報告制度，如發生食物中毒事件，及時就醫并向衛生健康部門和市場監管部門報告。

興仁市人民政府食品藥品安全委員會
2022年6月13日