3月5日，本報刊發了《興義剪粉店，標價百萬尋傳人》一文，在社會上引起很大反響。對此，聶氏家傳剪粉的掌門人聶傳會說，沒有傳承人，將會封存招牌。

    追蹤報道

    興義剪粉店，標價百萬尋傳人

    百萬尋傳人，沒人敢接手

    一個有著上百年歷史的“聶氏家傳剪粉”，出資一百萬就能獲得粉店的品牌和制作秘方，這事靠譜嗎？讀者會有怎樣的想法？

    在網上看到這篇報道后，網友“低調0859”表態，自己是興義人，認為聶家剪粉確實有特點，但是在當地好吃的也不少。感覺100萬元還是不值得，此外轉讓后，別人知道不是原來的人做的，生意會不會下滑？

    興義市民羅列文是一個生意人，他分析說，剪粉在三月橋聶家賣5元一碗，100萬也就需要銷售20萬碗剪粉。這20萬碗，假設生意都很好，每天能銷售100碗，也需要賣2000天，即五六年的時間才能收回成本。“為了學一門手藝，要五六年才能收回成本，我難以接受。”

    家住興義市坪東的吳雨說，老字號已經成為代表中國傳統文化的重要標志之一。但是現在由于時代的發展，很多老字號在屹立百年之后，卻在繁榮的市場經濟中悄然隱去。其實這個是一座城市乃至一個國家歷史文化特色的失敗。據她介紹，2010年，天津市鼓勵老字號企業走出去的資金就已經達上百萬元。“所以我認為，聶剪粉這個上百年的金字招牌，對慧眼人來說一定值上百萬。”

    聶家不做了，老食客惋惜

    2005年，“聶氏家傳剪粉”被載入《中國特產大典·貴州卷》（圖文卷和文字卷）。

    2006年，身心疲憊的聶傳會已不想再繼續經營。但每每聽到外地來客稱，從網上看到介紹后，特地尋來吃這一碗剪粉時，聶傳會就感覺，為了聶家的名聲，為了興義的這一特色小吃，自己必須堅持下去。

    這一堅持又是8年。

    “現在感覺是能做一天就做一天了。”在得知聶傳會的這一想法后，不少老食客打電話來詢問，并鼓勵他們堅持下去。

    63歲的黃大爺說，很小的時候，父母就請聶家來家里幫助加工，在家中吃著聶家剪粉。后來由于文化大革命，自己與家人轉到外地生活。

    1980年，黃大爺調配回黔西南州興義市工作。回來第一件事就是尋找聶剪粉，尋找記憶中那種冰冰涼涼、彈性中交雜著五味的小吃。

    至今，黃大爺已有了孫子，每周忘不了的就是聶剪粉，不定時的帶著孫子就到店中坐著吃碗粉，再喝碗“糖醋”。

    得知“聶氏家傳剪粉”要關門時，黃大爺感慨傷心。“這是我們記憶中的味道，如果以后再不能嘗到，會感覺很惋惜。”

     沒人接手，將封存招牌

    一方面不想再繼續，百萬元尋找傳承人；另一方面多年來的老食客及省內外游客都舍不得這碗剪粉。作為掌門人的聶傳會感慨，沒人接手，她只能做一天算一天，如果堅持不下去，將會在媒體見證下，摘下招牌并封存起來。

    “為了這個店，為了這塊招牌，我堅持得很辛苦。”聶傳會說，多年來，為了保證味道純正，她一直親力親為，在原材料上不打折扣。

    既然做得辛苦，那為何不低價“拋出”，還開出百萬的“天價”？

    聶傳會說，開出“天價”就是為尋有心人。因為一個無心的人來做，做得不好就把招牌砸了。

    此外，傳承的這個人，除了要有心將這個招牌繼續發揚光大外，還要能吃苦耐勞，完全按照自己的要求做，不能因為私心砸了牌子。

    “換句話說，就算找到傳承人，我也不能享清閑。”聶傳會說，除了將所有秘方全部傳授，她還會監督傳承人做出來的味道和質量，絕對不能砸掉這個老字號。

    （《原標題：花百萬學做傳統名小吃，有人置疑有人覺得值；聶傳會表示無人接招，封存招牌》）